L'oie fait partie des incontournables parmi les volailles des fêtes. Comment la choisir, la préparer ? Voici des idées de recettes. C’est la plus grosse des volailles avec la dinde. Elle est délicieuse car assez grasse. Ses graisses sont de « bonnes » graisses. Si elle est délicieuse rôtie, on l’élève d’abord pour son foie. Le foie gras d’oie est fin et très goûteux. On utilise aussi sa graisse pour rendre plus goûteuse la préparation de certains plats comme les pommes de terre, la potée de lentilles, la choucroute, les rillettes. Préparer l'oie est beaucoup plus délicat que de préparer d'autres recettes. Il faut bien choisir sa taille et de le bien déballer. Il lui faut aussi beaucoup de temps pour être cuit. La préparation, les ingrédients, la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l'oie
- 1 oie (environ 4,5 kg)
- 1 orange (bio)
- 1 branche de céleri
- 3 petites carottes
- 1 grosse pomme
- 1 oignon
- 4 brins de thym
- 4 brins d'armoise séchée
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à thé de poudre de paprika
- 200 ml de bouillon de poulet
Pour le chou rouge
- 850 g de chou rouge frais
- 2 oignons
- 40 g de saindoux
- 200 g de canneberge séchée
- 150 g de canneberge en bocal
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vin rouge
- 1 pomme
- 2 feuilles de laurier
La préparation
Pour bien réussir une recette d'oie de Noël au chou rouge, une bonne préparation de l'oie est exigée. La préparation de l'oie nécessite un bon déballage. Avant que l'oie n'entre dans le four, certaines choses doivent être préparées. Préchauffez le four à 160 °C en faisant circuler l'air. Après le déballage, l'oie est séchée en tapotant avec du papier absorbant et tous les abats sont retirés et mis de côté. Ensuite, l'oie est examinée pour détecter les derniers cous de plumes. Ceux-ci brûlaient très rapidement au four et n'avaient ni l'air ni le goût de la viande à la fin. C'est pourquoi tous les coups de plumes restants sont soigneusement enlevés à l'aide de pinces. Lorsque cela est fait, enlevez l'excès de graisse et la glande située sur la face arrière avec un couteau. Ensuite, l'ouverture du cou est fermée avec des cure-dents et de la ficelle de cuisine afin que le plombage ne puisse pas tomber de l'oie plus tard.
Les ingrédients
Une fois que l'oie est propre, sèche et fermée d'un côté, la garniture et le lit de légumes sont préparés. Pour la garniture, tous les ingrédients sont lavés, pelés et mélangés dans un bol : sel, poivre, vin, légumes, chou. Ensuite, il faut l'épicer vigoureusement avec du sel, du poivre et de l'armoise. Seuls les bourgeons de l'armoise sont utilisés. Les tiges peuvent être éliminées. Quand tout est assaisonné, mélangez et remplissez. Il est possible de remplir l'oie avec autant de farce que possible. Veillez simplement à ce que la farce ne dépasse pas de l'oie, sinon il sera difficile de la fermer. L'oie est fermée en superposant l'excédent de peau et en nouant les pattes en croix avec de la ficelle de cuisine avant de les ouvrir. Lorsque l'oie est fermée, elle est assaisonnée de sel et de poivre tout autour. En outre, l'extrémité des ailes de l'oie est coupée avec des pinces ou un couteau robuste. Il n'y a pas de viande sur le bout des ailes et elles brûlent très vite ! Lorsque les pointes sont enlevées, les ailes sont attachées à l'oie avec de la ficelle de cuisine. Pour le lit de légumes, tous les ingrédients sont lavés, coupés puis répartis uniformément sur une plaque de cuisson. Ensuite, les abats avec les légumes et le cou, sur la plaque de cuisson, puis la plaque de cuisson est remplie d'eau. Cela permet d'éviter que l'oie ne se dessèche.
Cuisson
Maintenant, tout est préparé et l'oie peut être mise sur la plaque de cuisson ou sur le lit de légumes. Lorsque cela est fait, il est poussé dans le four sur le rail du milieu. À retenir bien qu'au bout d'une heure et demie à deux heures, lorsque la peau a déjà acquis une belle couleur brunâtre, l'oie est retirée des légumes, retournée et cuite à nouveau sur une grille de four au-dessus des légumes pendant une autre heure et demie à deux heures à 160 °C.
